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健康 | 炒菜半小时=吸一包烟!6个做菜习惯,做错可能会致癌!
来源:  发布时间:2019/11/7 14:42:00
烹调产生的油烟会让下厨者的皮肤沾上油腻,头发、衣服上也会附着难闻的油烟味道。



油烟的害处远不止于此,油烟可以让肺癌的发生风险增大,它还与糖尿病、心脏病、肥胖等有关。


  食油烟点变高 不必冒烟再下菜


油脂在高温下会发生多种化学变化,而油烟是这些变化中最坏的产物之一。每一种油脂产品都有自己的烟点,也就是开始明显冒烟的温度。



过去人们使用的那种颜色暗淡的粗油,往往在130度以上就开始冒烟。现在,人们使用的烹调用油大部分是纯净透明的新型产品,其烟点一般在200度左右,有的还会更高。


日常炒菜的合适温度在180度,无需冒烟就可以下菜了。换句话说,冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯;而如今用纯净油脂烹调,冒烟时油的温度已经太高了。



如果按照大部分家庭的习惯,等到油脂明显冒烟才放菜,这时的炒菜温度会在200~300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质。


国内外研究均已确认,油烟是肺癌的风险因素。



在有华人生活的地方,无论是中国大陆、台湾地区、香港地区还是新加坡,都有研究证实了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。


有研究表明,经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高;也有研究显示,烹饪工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非职业烹调者。


1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种,而丙二醛是血液中的氧化产物,与心脏病等慢性病的发生有密切关系。



炒菜锅冒火 致癌物倍增


既然炒菜时产生的油烟害处不小,就应该想办法尽量减少,这需要您做到以下几点:  


1


不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。各种烹调方式所需的油要用新油炒菜,不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。



煎炸过的油脂,或者使用过一次已混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜时油烟更多,对操作者的健康会造成更大伤害。


2


不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。各种烹调方式所需的油温有区别,爆炒需要将近300度的温度,这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。



那些锅里着火的操作,更会让油温超过300度,已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外,煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用,从而增加油烟的产生。


3


炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜放进去,会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高。



您可以将葱丝放进锅里,看葱周围已经冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。


4


不要每餐每个菜都是炒、炸、煎,多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式,不仅能减少油烟产生,而且还能减少一日中油脂的摄入量。



同时,这样的一餐在口感上更加丰富,还有助于培养清淡口味的饮食习惯。


5


买一个非常有效的油烟机,最好是那种安装距离烹调火源很近的油烟机。



最好不要买欧式产品,这类产品不适合中国人的烹调习惯。有效的油烟机的标准是,距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。

6


在开火的同时开油烟机,等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气,应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开油烟机就太晚了。



不过,千万不要以为有了油烟机就可以放心大吃煎炸食品和爆炒食品了,因为除了油烟有害之外,过度受热的食品中也会产生致癌物。


来源:健康圈

编辑:胡凌霄

 
 
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